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www.nuevarioja.com.ar 21/07/2017
La actividad fue organizada en forma conjunta entre la Universidad de Chilecito y los técnicos del Centro Regional Catamarca – La Rioja del INTA.
Con una importante convocatoria entre productores, profesionales, docentes y estudiantes se realizó con éxito la Jornada de Actualización Técnica en Elaboración de Aceituna de Mesa en la sede de la Universidad Nacional de Chilecito. Esta actividad forma parte del Ciclo de Jornadas Técnicas Regionales 2017 organizadas por el Centro Regional Catamarca – La Rioja. En el acto de apertura estuvieron presentes el Rector de la Universidad de Chilecito Ing. Norberto Caminoa, Presidente del Consejo Regional Catamarca – La Rioja Ricardo Adi y el Consejero Daniel Moriconi y los Directores de la Estaciones Experimentales Agropecuarias de INTA Chilecito y La Rioja José Luis Ladux y Eduardo Secanell respectivamente.
Actualizar técnicas
El Ing. José Luis Ladux manifestó que la convocatoria supero las expectativas y puso de manifiesto la fuerte articulación con UNDEC lo que permitió desarrollar las muestras de laboratorio y la exposiciones teóricas. Al respecto expresó la necesidad de repetir esta actividad por la demanda en otras áreas fundamentalmente olivareras y educativas.
Ladux expresó que el objetivo de las jornadas es “actualizarnos en las técnicas de elaboración de aceituna de mesa con una técnica novedosa aireado, de determinación de color y con técnicas de laboratorio para controlar el proceso fermentativo.”
La Jornada incluyó una serie de charlas técnicas. El Ing. Lorenzo Jotayan se refirió a la elaboración de aceitunas verdes en salmuera.
Por su parte, el Ing. Julio Juárez disertó sobre elaboración de aceitunas negras al natural por método tradicional y por aireado en salmuera. Seguidamente la Dra. Gabriela Denaya del Instituto de Tecnología de los Alimentos de INTA Castelar describió la aproximación instrumental al color de los alimentos mediante el uso de colorímetro y la Ing. Andrea Calahorra presento los resultados de experiencias en secado de aceitunas mediante secador solar.
Las jornadas culminaron con una práctica de laboratorio en técnicas analíticas para el control de fermentaciones.
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