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www.ideal.es 21/06/2018
En nuestro país existen más de 200 variedades de aceitunas, pero hay unas pocas que son las más comunes
Cada tipo de aceituna tiene un sabor, aroma y unas características muy diferentes que las hacen idóneas para usos distintos. En España hay más de 200 variedades de aceitunas que dan lugar a diferentes aceites, hacen que nuestro patrimonio gastronómico sea inmenso y que la cantidad de productos comercializados por empresas como Maeva sean enormes, y cada vez con un crecimiento mayor.
Ponerse a enumerar cada uno de los tipos de aceituna y sus características serían una ardua labor, pero sí que se pueden destacar 7 tipos:
Arbequina
Su uso está muy extendido como aceituna de mesa, ya que su bajo rendimiento en la producción de aceite no la hace rentable. Sobre todo se cultiva en zonas de Sevilla y Granada, aunque su origen es de la zona de Tarragona, Lérida y el Alto Aragón. Su nombre procede de la localidad de Lérida llamada Arbeca.
Picual
Típica de la provincia de Jaén, lugar en el que Maeva comenzó en 1930 con un pequeño molino de aceite, es la variedad más abundante en España y en el mundo. Su nombre hace referencia a la forma de pico que muestra el fruto. El aceite posee un olor y sabor afrutado de aceituna, un toque a hierba y un ligero picor y amargor. Además, su alta estabilidad lo hace idóneo para cocinar, ya que resiste muy bien a las altas temperaturas, y para la conservación de alimentos
Lechín
Perfecto para obtener aceites vírgenes extra con un característico sabor dulce que recuerda a la manzana y con un aroma a hierba recién cortada. Muy común en Sierra Morena, tanto en la parte de Córdoba como en la de Sevilla.
Picudo
Es una de las grandes variedades de Andalucía y es originaria de Córdoba. El aceite resultante posee un cierto toque a almendra y manzana, con un sabor fresco y un aroma dulce. No hay que confundirla con la picual, y su nombre viene de la forma de pezón que posee el extremo del fruto.
Empeltre
En Andalucía es típica de la provincia de Jaén, aunque fuera de nuestra comunidad es típica en Aragón y también se cultiva en zonas como Islas Baleares, Castellón, Tarragona y Navarra. Da aceites dulces con ligero amargor y picor, y con cierto toque afrutado de manzana y almendra.
Cornicabra
Es la segunda variedad española en cuanto a superficie cultivada. Fundamentalmente está en Toledo y alrededores, aunque también hay grandes extensiones en Extremadura. Su forma curvada recuerda al cuerno de una cabra, de ahí su nombre. Sus aceites de oliva virgen extra son bastante aromáticos y poseen un sabor a frutas maduras, fresco y ligeramente amargo. El color es más verde que el de otros aceites.
Gordal
Cultivada principalmente en Granada y Sevilla tiene un uso extendido como aceituna de mesa, debido a que su rendimiento graso es demasiado bajo como para dedicarse al aceite. Es una de las variedades más famosa del mundo y su gran tamaño la diferencia del resto de variedades.
www.ideal.es 21/06/2018
