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www.olimerca.com 20/04/2016
Es Javier Román, por sus “Aceitunas rellenas de conejo con ajos de Las Pedroñeras”
La Carpa de Jugadores del madrileño estadio Santiago Bernabéu ha sido el escenario de la final nacional del Concurso de Aceituning Jóvenes Autores, del que ha resultado ganador Javier Román, de la Escuela de Hostelería de Toledo, con su aliño “Aceitunas rellenas de conejo con ajos de Las Pedroñeras”. El trofeo ha sido entregado al ganador por Carlos Cabanas, secretario general de Agricultura y Alimentación del MAGRAMA.
El Jurado del certamen, que forma parte de la campaña de la Interprofesional de la Aceituna de Mesa con el apoyo del MAGRAMA y la UE, ha estado formado por periodistas especializados en gastronomía, reconocidos chefs y expertos del sector de la aceituna de mesa.
Javier Román ha obtenido una beca de formación en el restaurante La Terraza del Casino, de Paco Roncero, en Madrid, un talón de 1.000 euros y una chaquetilla de chef. El segundo clasificado ha sido Alberto Ramudo, del IES de Foz (Lugo), por sus “Aceitunas con crema de San Simón, esferificación de fruta y crujiente de jamón”. Ha recogido el galardón de manos de Ricardo Serra, presidente de Interaceituna.
Por último, la tercera clasificada fue Irene Pons, de la Escuela de Hostelería Altaviana, en la Comunidad Valenciana, por “Aceitunas frescas del mar”. El encargado de hacerle entrega de su premio ha sido Antonio de Mora, vocal de Interaceituna. Todos los finalistas han recibido un diploma de participación y un set de cuchillos profesionales.
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