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www.cronicanorte.es 27/07/2015
La aceituna Aloreña de Málaga y la de Mallorca, son las reconocidas por el mapa del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente con Denominación de Origen.
Los Alimentos de Calidad Diferenciada son aquellos productos que están protegidos por una normativa de la UE que garantiza el cumplimiento de unos requisitos superiores a los exigidos para el resto de productos.
Las Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) e Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP) constituyen el sistema utilizado en nuestro país para el reconocimiento de una calidad diferenciada, consecuencia de características propias y diferenciales, debidas al medio geográfico en el que se producen las materias primas, se elaboran los productos, y a la influencia del factor humano que participa en las mismas.
En el caso de las aceitunas, solo existen dos clases que cuentan con la calidad de Denominación de Origen Protegida (DOP): la aceituna Aloreña de Málaga (Andalucía) y la de Mallorca (Islas Baleares).
Aceituna Aloreña de Málaga
Las aceitunas Aloreñas de Málaga se caracterizan por ser unas aceitunas aliñadas y partidas de la variedad Aloreña, que conservan el hueso intacto y adherido por la parte del pedúnculo. La recolección, como antaño, debe ser manual ya que es muy sensible a los golpes y no se ha conseguido encontrar un sistema de recolección que permita mecanizar el proceso recolector.
Una vez recolectadas, las aceitunas son partidas y puestas en salmuera. Esta aceituna presenta una textura crujiente y un sabor afrutado diferenciado de las aceitunas aliñadas preparadas de cualquier otra variedad.
Tras unos días en salmuera, las aceitunas están listas para aliñarse con los aliños típicos de la zona: hinojo, tomillo, ajo y pimiento.
Aceituna de Mallorca
Son aceitunas de mesa de la variedad autóctona Mallorquina, fermentadas parcialmente en salmuera, ampara tres presentaciones: verde, verde partida y negra natural. Además, la aceituna verde partida se aliña con hinojo y guindilla y la aceituna negra natural se aliña con Aceite de Mallorca.
